La pancia di maiale proviene dalla zona addominale del maiale. Questo grasso di maiale ricco di sapore e aroma ha un sapore complesso e una consistenza che si presta particolarmente bene alla cottura lenta. Questo versatile taglio di maiale può essere preparato in forno, alla griglia o sul piano cottura.
Bon Appetit raccomanda l'acquisto di pancetta di maiale dal macellaio locale. Seleziona una pancia di maiale fresca tagliata al centro che sia il più magra possibile. Come la pancetta, la pancetta di maiale contiene tre consistenze: buccia sottile, grosse strisce di grasso e striature di carne. La pancetta è pancetta di maiale che è stata affumicata e stagionata.
Cuocere lentamente la pancetta di maiale cuocendo, arrostendo lentamente o stufandola. Questi metodi di cottura aumentano la tenerezza abbattendo il grasso e il collagene. Per appiattirlo, Bon Appetit consiglia di lasciare raffreddare la pancia di maiale a cottura lenta in frigorifero, asciugando leggermente la parte esterna e tagliandola in porzioni da servire. Riscaldare una padella, una padella, un grill o una griglia a fuoco alto e cuocere la pancetta fino a quando l'esterno è dorato e croccante.
In alternativa, la pancetta di maiale può essere utilizzata per arricchire i tagli di carne più magri. Ad esempio, Saveur presenta una ricetta per arrosto di maiale croccante che include la pancetta di maiale avvolta intorno a un lombo di maiale. In alternativa, la pancetta di maiale può essere macinata per essere utilizzata da sola o con altre carni per gnocchi e salsicce.
