Il riscaldamento del latte fa evaporare l'acqua dalla superficie e si forma uno strato spesso sulla parte superiore. Questo strato spesso è una combinazione di grassi e proteine che rimangono dopo che l'acqua evapora.
Alla fine, il vapore acqueo non è in grado di penetrare lo spesso strato di grasso e proteine in modo da rimanere intrappolato al di sotto. Potrebbero esserci delle bolle intorno ai bordi dello strato superiore, ma è difficile determinare cosa sta accadendo al di sotto di esso. Una volta che il vapore acqueo si accumula al di sotto dello strato superiore, la pressione è tale da far esplodere letteralmente il vapore acqueo attraverso lo spesso strato superiore.
