Il salame di Cotto è un salame italiano dal sapore delicato, fatto con carne di maiale e manzo tritata, guarnizioni di maiale e aglio. Contiene anche sale, latte secco non grasso, zucchero, noce moscata, cardamomo macinato e pepe nero spezzato.
Questo salame può essere finito in due modi. Il primo modo è cucinare l'acqua con il salame. Dopo aver raggiunto il colore desiderato attraverso il fumo, il salame viene messo in un fornello di acqua fino a raggiungere una temperatura interna di 150 gradi.
Il secondo modo è di fumare e cucinare il salame. La temperatura nel fumatore viene aumentata gradualmente fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 gradi. Quindi, il salame viene lavato con acqua fredda fino a quando la temperatura interna raggiunge 120 a 130 gradi. Infine, viene essiccato a temperatura ambiente prima di essere raffreddato. Questo metodo produce un prodotto di qualità superiore e una durata di conservazione migliore.
