Le capesante sono principalmente molluschi che vengono mangiati come frutti di mare. I due tipi più popolari di capesante sono le capesante di mare e di mare. Tra le due conchiglie di mare sono più ricercati e costosi in quanto non sono così abbondanti le loro parti di pettini marini.
Le capesante della baia si trovano lungo la costa orientale degli Stati Uniti, mentre le conchiglie di mare si possono trovare nel golf del Messico. Le capesante sono meno desiderabili perché non sono dolci come le capesante, ma sono meno costose e sono più disponibili. O scaloppina può essere mangiata cruda, come una zuppa o anche come decorazione per crosta di torta.
