La destrestrazione è un tipo di doratura che si verifica quando gli alimenti contenenti amido sono cotti o esposti ad un alcali, un acido o un enzima. La destrestrazione è una variazione chimica nella molecola di amido causata dalla catene di zucchero all'interno della molecola.
Gli zuccheri, trasformati in catene più corte e separati dalla molecola madre, sono chiamati destrine. Quelli prodotti specificamente dal calore sono chiamati pirodestrine. Queste destrine sono di colore marrone e hanno un gusto e una consistenza distinti. Riducono la viscosità del cibo in cui sono e a volte vengono aggiunti al cibo come addensanti. Sebbene il lievito possa causare la destrinizzazione, è più spesso prodotto dagli acidi o dal riscaldamento. Una combinazione di destrinizzazione con altri processi di doratura determina il colore e il sapore del pane completamente tostato.
