Le varietà di formaggi bianchi o più fini sono di solito più salutari delle varietà di formaggio giallo, secondo l'autore di "Il grande libro dell'alimentazione e della nutrizione", Joel Weber. In generale, il formaggio ha un bianco naturale tonalità e qualsiasi colore, come il giallo, viene aggiunto solo come colorante naturale o chimico per migliorare l'aspetto del formaggio, come notato da Phylis B. Canion, un consulente nutrizionale certificato.
Per gli osservatori del peso, i formaggi più chiari sono una scelta migliore rispetto ai formaggi gialli, in quanto contengono una percentuale più elevata di grassi naturali. Tuttavia, in generale, i formaggi gialli contengono più grassi in generale. Il grasso può ammontare a più calorie, che possono sommarsi rapidamente per coloro che stanno cercando di perdere peso.
La principale differenza tra il formaggio cheddar giallo e quello bianco è che il formaggio cheddar giallo ha un additivo chiamato annatto, che è un colore vegetale naturale proveniente da una pianta sudamericana. Il colore del formaggio può anche essere semplicemente una misura di preferenza, che può variare in base alla cultura e alla regione. Ad esempio, il formaggio cheddar giallo è preferito nel Wisconsin, mentre il formaggio cheddar bianco è preferito in Vermont e Ohio.
Oltre ai coloranti, i produttori di formaggio possono anche aggiungere altre sostanze chimiche durante il processo di produzione, come acido fosforico, acido malico, fosfato di potassio alluminio, perossido di benzile, acido tartarico e acido alginico.
