Il bicarbonato di sodio fa alzare il biscotto. Si formano piccole bolle d'aria quando il bicarbonato entra in contatto con liquidi e acidi. Questo effetto non dura a lungo, quindi è importante cuocere i biscotti subito dopo aver mescolato gli ingredienti.
È possibile utilizzare il lievito per sostituire il bicarbonato di sodio in molte ricette per i biscotti. Tuttavia, è necessario un maggior numero di lievito e il suo uso potrebbe influire sul sapore dei biscotti. La polvere da forno si ottiene mescolando insieme il bicarbonato e la crema di tartaro.
Il bicarbonato di sodio è un composto chimico noto anche come bicarbonato di sodio. È commercialmente estratto dai bacini fluviali.
