I peperoni rossi sono più costosi di quelli verdi per diversi motivi. Il motivo principale è che i peperoni verdi vengono raccolti prima della maturazione, mentre i peperoni rossi vengono lasciati sulla pianta più a lungo. La stagione di crescita più lunga si traduce in un aumento dei costi per gli agricoltori, che aumenta il prezzo al supermercato. Inoltre, i peperoni rossi hanno una shelf life più breve, che ha anche un impatto sui prezzi al dettaglio.
I peperoni possono essere suddivisi in due categorie: peperone dolce (campana) e piccante (capsico). Entrambi i tipi di peperoni crescono in vari colori, tra cui verde, giallo, arancione e rosso. La maggiore maturità dei peperoni rossi conferisce loro più nutrienti rispetto alle loro controparti verdi. Ad esempio, i peperoni rossi hanno quasi 11 volte più beta-carotene e più del doppio della vitamina C dei peperoni verdi. L'aumento della maturazione che i peperoni rossi subiscono conferisce loro un sapore più dolce. Anche se i peperoni verdi rappresentano la maggior parte dei peperoni che i consumatori acquistano, ci sono molte altre scelte colorate da considerare, tra cui peperoni gialli, arancioni, neri, viola, marroni e avorio.
Sia il peperoncino piccante che i peperoni sono nativi del Sud America, del Messico e dell'America centrale, dove il terreno caldo e il clima favoriscono la coltivazione di queste verdure colorate. I principali paesi produttori di peperoni includono Cina, Messico e Indonesia.
