È sicuro sostituire la gelatina con la pectina in molte ricette, comprese quelle per l'inscatolamento. Tuttavia, il prodotto risultante potrebbe differire leggermente nella consistenza o nel gusto.
Vegani e vegetariani; individui che mantengono i requisiti alimentari Kosher; e quelli con allergie o sensibilità alimentari dovrebbero evitare di consumare gelatina. Gli individui che inscatolano inscatolando caramelle o seguendo ricette che richiedono gelatina come ingrediente sono invece in grado di sostituire la pectina. Le ricette a base di pectina anziché gelatina sono sicure se consumate fresche, congelate o in scatola, ma la loro consistenza e sapore sono talvolta alterate. Questi ingredienti sono tipicamente aggiunti al cibo per l'ispessimento o per aiutarlo a gelificare; pertanto, le sostituzioni hanno anche la capacità di cambiare il colore e la trasparenza del cibo.
