La regola generale con il rapporto tra lievito e farina è da 1 a 2 cucchiaini da tè per 1 tazza di farina. La polvere da forno non deve essere confusa con il bicarbonato perché quest'ultimo è quattro volte più forte di lievito.
La polvere di cottura è una combinazione di bicarbonato di sodio, uno o più sali acidi, come crema di tartaro e solfato di alluminio e sodio, per mantenere la miscela asciutta, evitando qualsiasi reazione chimica fino all'aggiunta di liquido. L'aggiunta di tritato lievito in polvere ad una pastella lascerà il pane o la torta amara. Il lievito in polvere può anche far sì che l'impasto si alzi troppo velocemente per poi collassare. L'uso di un lievito in polvere troppo piccolo renderà la torta dura e avrà una mollica compatta.
