La carne di Souse è fatta di pelle di mucca o di tallone, di zampa di gallina o di maiale, di spalla, di piedi o di nocca. Cuocete i cuochi preparandoli cuocendo la carne e immergendo la carne cotta in una soluzione che contenga aceto, sale, prezzemolo, cetrioli, peperoncino tritato, succo di limone fresco o succo di lime e un'erba come il prezzemolo.
Souse viene generalmente servito con tre tipi principali di budino salato. In Guyana viene servito con sanguinaccio, che è una miscela di riso cotto infuso alle erbe e sangue di maiale. In questa regione, i cuochi di souse producono anche budino bianco che contiene tutti gli ingredienti del sanguinaccio, ad eccezione del fatto che il latte di cocco fresco viene usato al posto del sangue del maiale. In altre parti dei Caraibi, tra cui le Barbados, il sanguinaccio contiene patate dolci speziate al vapore che vengono dorate prima di servire per conferirle l'aspetto del sangue. La loro versione di pudding nero viene servita così com'è o infilata in un budello di salsiccia.
Souse, insieme a una piccola quantità del suo succo di marinatura, viene servito principalmente il sabato nelle parti dei Caraibi di lingua inglese. Alcuni locali e venditori, tuttavia, preparano e servono anche la carne in salamoia il venerdì. Alcuni Caraibi vendono souse e budino fuori dalle loro case, negozi specializzati e bancarelle lungo la regione.
