Il termine "formaggio a pasta dura" si riferisce a una vasta gamma di formaggi con gusti che variano da lievi a pungenti. Generalmente prodotti a partire da latte pastorizzato o crudo, questi formaggi stagionati sono ideali per grattugiare o sgretolarsi.
A causa del processo di invecchiamento, i formaggi duri hanno una consistenza asciutta, ma non sono rugosi. La loro durata è lunga e i formaggi a pasta dura continuano a crescere di sapore con l'invecchiamento. Molti formaggi duri popolari sono italiani come Parmigiano, Grana Padano e Pecorino Romano. Altri esempi di formaggi a pasta dura sono gli stili Gouda, la maggior parte dei formaggi cheddar, il formaggio dry jack, gli stili svizzeri e diversi stili di Tomme.
