Il pollo è completamente cotto e sicuro da mangiare quando raggiunge una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit, secondo il Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti. La regola si applica agli uccelli interi e ai singoli parti.
Le linee guida di temperatura per il pollo si estendono ad altri uccelli, come tacchino, anatra e oca. Nessuna di queste carni richiede un tempo di riposo, che è raccomandato per carne di maiale cotta, manzo, vitello e agnello. Il tempo di riposo consente di distruggere i germi nocivi a causa della temperatura della carne, che rimane costante per qualche tempo dopo essere stata tolta dal forno o dalla griglia.
