Soppressata è un salame italiano a base di carne di maiale. La carne viene schiacciata leggermente durante la stagionatura e viene mescolata con spezie, come il peperoncino. Diverse regioni d'Italia producono le loro versioni della soppressata, con alcune varietà indurite e altre non curate.
Sia i tagli di maiale che il prosciutto fresco possono essere usati per preparare una soppressata. La carne viene prima macinata o pressata e viene poi mescolata con le spezie prima di modellarla. Una soppressata tradizionale richiede un periodo di asciugatura da 3 a 12 settimane. Questo processo comporta una diminuzione del 30% del peso del prodotto finale.
