Per preparare la spezia di marinatura, unisci 2 cucchiai di semi di senape, 1 cucchiaio di pimento intero, 2 cucchiaini di chiodi di garofano interi e 1 cucchiaino di zenzero macinato. Aggiungere 1 foglia di alloro sbriciolata, 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso e un bastoncino di cannella da 2 pollici. Per i sottaceti piccanti, aggiungere i fiocchi di pepe rosso a piacere. Conservare la spezia di decapaggio in un contenitore con coperchio.
In alternativa, tosta 2 cucchiai di pepe nero, semi di senape e semi di coriandolo a fuoco medio. Spalma i semi tostati su un tagliere per schiacciarli e aggiungi 2 cucchiai di scaglie di peperone rosso tritato, interi chiodi di garofano e bacche di pimento alla miscela.
Aggiungi 1 cucchiaio di macis a terra, 2 bastoncini di cannella tritati, 2 o 4 foglie di alloro sbriciolate e 1 cucchiaino di zenzero macinato agli altri ingredienti e mescola le spezie per unirle. Questa spezia di marinatura è adatta per carne in scatola.
Per preparare la spezia di aneto in salamoia, aggiungi 2 cucchiai di semi di aneto a una ricetta base per la spezia di decapaggio che contiene 2 cucchiai di semi di senape, semi di coriandolo, bacche di pepe e pepe nero in grani. Aggiungere alla miscela 10-12 foglie di alloro schiacciate e 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato.
Usa la miscela per preparare sottaceti fermentati posizionando la quantità desiderata di spezie sul fondo del vaso con gli spicchi d'aglio freschi prima di aggiungere i cetrioli e la salamoia.
