Per preparare una semplice salamoia per le galline della Cornovaglia, unire 1/4 tazza di zucchero semolato con 3/4 di tazza di sale in 1 litro di acqua, secondo una ricetta del Seattle Times. Immergere 4 galline della Cornovaglia nella miscela per 6 ore in frigorifero.
Per infondere la salamoia con sapore aggiuntivo, aggiungi erbe, aromi o agrumi alla miscela. Ad esempio, prepara l'acqua salata alle erbe di Kikkoman combinando 1/2 litro di acqua con 1/2 tazza di sale kosher, 1/2 tazza di zucchero di canna e 1/2 tazza di salsa di soia in una pentola grande. Mescolare bene la miscela fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono. Aggiungere il succo di un'arancia e il succo di un limone, insieme a tre rametti di rosmarino tritato. Aggiungi le galline della Cornovaglia alla pentola, copri e conserva le galline in salamoia per un minimo di due ore, o per tutta la notte.
In alternativa, crea una salamoia di ispirazione asiatica combinando 1 tazza di sale kosher con 3/4 di zucchero semolato, 1/2 zenzero a fette e 6 stelle di anice. Tagliare a metà 2 teste d'aglio e aggiungerle al composto insieme a 24 foglie di lime kaffir e 1/2 tazza di peperoncino rosso secco. Aggiungere 6 galline della Cornovaglia da 2 libbre alla miscela e lasciarle salare in frigorifero per 24 ore, come raccomandato da Food & Vino.
