Le buone ricette di zucca includono la zucca con la quinoa, la zucca tostata e la zuppa di zucca. Queste ricette utilizzano vari metodi per preparare la zucca, compresa la tostatura, la frittura e l'ebollizione.
Per preparare la zucca con la quinoa, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola e aggiungi 2 spicchi d'aglio tritati e 1 porro tagliato a fettine sottili. Cuocere per cinque minuti, quindi aggiungere 2 tazze di brodo, 2 tazze di zucca taggiata e tagliata a dadini, 1 tazza di quinoa e 1/3 di tazza di uvetta. Portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco lento per 15 o 20 minuti, coperti. Quindi, mescolare 2 tazze di spinaci e cuocere per due o tre minuti. Cospargere con le noci prima di servire.
Per preparare la zucca tostato arrosto, dimezzare 1 zucca butternut nel senso della lunghezza e raccogliere i semi. Tagliare la zucca in cubetti da 1 pollice e trasferire su una teglia. Mescolare con olio, sale e pepe e infornare per 30 minuti a 400 gradi Fahrenheit, saltando di tanto in tanto.
Per preparare la zuppa di zucca, sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola, aggiungere 1 cipolla tritata e cuocere per 8 minuti. Tagliare 1 zucca bianca in pezzi da 1 pollice, aggiungere i pezzi alla pentola e cuocere per altri 15 o 20 minuti. Rimuovere i pezzi di zucca dalla pentola, metterli in un frullatore e purea. Versare il composto di zucca nella pentola, mescolare e condire con noce moscata, sale e pepe.
Una ricetta di squisita zucca della rete alimentare è il risotto allo zafferano di Ina Garten con Butternut Squash. Questo combina pancetta saltata e scalogno con brodo, vino, riso e zafferano per cuocere a fuoco lento prima di aggiungere la zucca tostata e il parmigiano per servire.
Risotto allo zafferano con Butternut Squash
Questa ricetta richiede poca preparazione e serve da quattro a sei persone. Si abbina bene con lo Chardonnay.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Pronto in: 50 minuti.
Ingredienti:
- 1 2-lb. zucca bianca
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- Kosher salt
- Pepe nero macinato fresco
- 6 tazze di brodo di pollo
- 3/4 di burro non salato
- 2 oz., pancetta, dadolata
- 1/2 tazza di scalogno tritato
- 1/2 tazze di riso Arborio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaino., fili di zafferano
- 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- Riscalda il forno a 400 F. Sbuccia e rimuovi i semi dalla zucca, quindi taglia a pezzi di un quarto di pollice. Mettere su un tegame e condire con olio d'oliva, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe. Passare abbondantemente e arrostire in forno per 30 minuti o fino a quando è tenero, rilanciando a metà cottura. Nel frattempo, copri il brodo di pollo in una casseruola e fai sobbollire. Rimuovi lo squash e mettilo da parte quando è finito.
- Sciogliere il burro in un forno olandese e soffriggere; la pancetta e lo scalogno. Lo scalogno dovrebbe essere chiaro, non marrone, che richiederà circa 10 minuti.
- Incorporare il riso con il burro e aggiungere il vino bianco per cuocere per circa 2 minuti. Seguire con 2 mestoli di brodo, insieme allo zafferano, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe, mescolando e cuocendo a fuoco lento per un massimo di 10 minuti, o fino a quando il brodo non è stato assorbito dal riso. Aggiungere altri 2 mestoli di brodo e ripetere, mescolando fino a secco quindi aggiungendo altro brodo, cuocendo il riso per un totale di circa 30 minuti.
- Rimuovere il risotto dal fuoco e mescolare con la zucca e il parmigiano per servire.
