Alimenti amidacei come pane, patate, riso, pasta e cereali convertono allo zucchero durante la digestione. Gli amidi, anche conosciuti come carboidrati, vengono digeriti più rapidamente del grasso o delle proteine e possono causare rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Grassi sani, carni magre e fibre possono rallentare l'assorbimento dei carboidrati e ridurre al minimo i picchi di zucchero nel sangue. Mangiare una manciata di noci o un piccolo pezzo di formaggio 30 minuti prima di un pasto rallenta la digestione dei carboidrati, che a sua volta rallenta l'ingresso dello zucchero nel sangue.
Iniziare un pasto con un'insalata rallenta anche la digestione dei carboidrati. Le insalate di verdure sono riempite con fibra solubile, fibra che si dissolve. La fibra solubile assorbe l'amido e lo zucchero nell'intestino e li rilascia molto lentamente nel sangue, riducendo al minimo i picchi di zucchero nel sangue.
Altre buone opzioni di fibre che rallentano lo zucchero includono fagioli, riso integrale, cereali integrali e pane, noci, semi e frutta fresca.
Includere proteine e verdure cotte in un pasto rallenta anche la digestione dei carboidrati. Carne magra, pesce e uova sono ottime fonti di proteine sane. Le verdure cotte dovrebbero conservare un po 'di freschezza, poiché la cottura eccessiva inibisce l'assorbimento dell'amido e dello zucchero.
Una porzione di vino, birra o alcolici assunti con un pasto può ridurre l'assorbimento di carboidrati fino al 25 percento.
