Le bucce di banana contengono generalmente dal 6 al 9% di proteine, dal 20% al 30% di fibre e altri componenti come amido, zuccheri, lignina, tannini e minerali in quantità variabile. La quantità esatta di questi componenti dipende sulla cultivar di banane e sulla sua maturità.
Per esempio, le bucce di piantaggine hanno meno fibra delle bucce di banana dolce. Le bucce di piantaggine hanno anche più amido al 40%, rispetto alle bucce di banana, che hanno il 15%, mentre sono ancora verdi o immaturi. Quando le bucce maturano, tutti gli amidi delle bucce di platano vengono convertiti in zuccheri in modo che il contenuto di zucchero sia di circa il 30%. Il contenuto di lignina aumenta anche con la maturazione delle bucce, dal 7 al 15%. I minerali come calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio e ferro non cambiano significativamente in quantità con maturità o cultivar.
Due sostanze talvolta presenti nelle bucce di banana che hanno un effetto non nutrizionale sono i tannini e i residui di pesticidi. I tannini sono responsabili del gusto astringente o meno gradevole del frutto immaturo, ma questa sostanza si riduce con la maturazione. Con l'applicazione di pesticidi pesanti sulle piante di banana, le bucce di banana possono contenere residui di pesticidi, che influiscono sulla carne e su certi tessuti di animali alimentati con bucce di banana.
