Le varietà di cipolle sono classificate per gusto, come dolce o pungente. Le cipolle sono anche suddivise per colore, come bianco, rosso, marrone o giallo. Le varietà di cipolle gialle includono Buffalo, Early Yellow Globe, Granex, Yellow Grano e Yellow Bermuda. I tipi di cipolle bianche includono Crystal Wax e White Portugal. Alcune varietà possono essere di colore giallo o bianco come la famosa cipolla spagnola.
Due popolari varietà di cipolle rosse sono la Borgogna e il Rosso Wethersfield. Una varietà a cipolla marrone è la Sweet Sandwich Hybrid, che ha polpa giallo pallido. Tra tutte le varietà di cipolla, le cipolle gialle sono le più popolari tra i consumatori. Le cipolle gialle sono comunemente usate in un'ampia varietà di piatti, ma sono anche associate a causare lacrime quando tagliate a causa del loro alto contenuto di zolfo. Lo zolfo contribuisce anche al loro sapore potente e pungente.
Le cipolle bianche sono una buona scelta per i piatti che richiedono un sapore di cipolla più delicato. Questa varietà è spesso usata nelle ricette messicane. Possono essere sostituiti quando le cipolle gialle non sono disponibili. La cipolla rossa ha un colore rosso vivo o violaceo. Le cipolle rosse hanno un sapore dolce e sono comunemente usate in insalate e altri piatti che non richiedono cottura.
