L'acido trovato nelle mele è noto come acido malico. L'acido malico, che è un acido bicarbossilico, si trova anche nel vino, nel rabarbaro e nell'uva. È usato come agente aromatizzante per conferire un gusto aspro agli alimenti.
La formula per l'acido malico è HO2CCH2CHOHCO2H. Carl Scheele per primo ha isolato l'acido malico dal succo di mela nel 1785, e fu nominato nel 1787, basato su "malum", la parola latina per mela. L'acidità delle mele verdi è dovuta principalmente all'acido malico e il sapore del rabarbaro è quasi puro acido malico. L'acido malico è usato per creare il gusto estremamente aspro in alcune caramelle.
