L'amido è uno zucchero non riducente perché la sua formula chimica è stabile e non si ossida. L'amido e alcuni tipi di composti dello zucchero, come il saccarosio, sono considerati zuccheri non riducenti, spiega .com.
L'amido di amilosio, comunemente chiamato semplicemente amido, è uno zucchero non riducente perché non si ossida facilmente, il che significa che la molecola di ossigeno non si combina chimicamente con il rame per trasformarsi in un acido. Questo, a sua volta, aiuta a immagazzinare energia. Secondo l'agricoltura e la protezione dei consumatori, l'amido è disponibile in forma cristallina, amilosio e forma non cristallina, amilopectina. I granuli di amido sono di forma variabile, che vanno dal tondo e lenticolare, o dalla forma di lenticchia, come comunemente si trova nell'orzo e nel grano, al poliedrico, all'ovale e ai reniformi o ai reni, che si trovano nell'avena, nelle patate e nei piselli.
L'amido è uno dei carboidrati più critici perché è digeribile e si trova in gran parte nelle radici, comprese le patate e i semi, come grano, riso e orzo. Il fruttosio e il saccarosio sono anche zuccheri non riducenti e si trovano nel miele, nella frutta e nella verdura.
Gli zuccheri riducenti, d'altra parte, sono zuccheri che si ossidano e una conversione ha luogo. Questi zuccheri includono glucosio, lattosio, maltosio e galattosio. Queste molecole di zucchero si trovano comunemente in miele, frutta, sciroppi di mais, latte, latticini, prodotti caseari fermentati e malto.
