L'acqua dura produce fagioli duri; aggiungendo bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio all'acqua di cottura per i fagioli ammorbidisce l'acqua, aumentando così la tenerezza dei fagioli. Usa 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni libbra di fagioli.
L'aggiunta di bicarbonato di sodio è raccomandata per i fagioli più vecchi che sono più secchi e più difficili da cucinare. Per i fagioli secchi più freschi, l'aggiunta di bicarbonato di sodio può causare funghi, perché ammorbidisce eccessivamente l'acqua. Utilizzare i fagioli secchi più freschi quando possibile, poiché i fagioli più vecchi che sono stati conservati per troppo tempo o in condizioni non ideali non possono mai diventare morbidi, con o senza bicarbonato di sodio.
