Le bacche di sorbo crudo sono velenose perché contengono acido parassitario. Tuttavia, se sono ben cotti, l'acido parassorbico si trasforma in acido sorbico, che non è velenoso da ingerire.
L'albero di sorbo, o Sorbus aucuparia, è un albero a crescita rapida con bacche rosse che crescono in abbondanza in Europa, Africa e Asia. È un piccolo albero con corteccia grigio-marrone e foglie composte. I fiori su una sorba sono di colore bianco odoroso e cremoso. Il dolce profumo delle fioriture attrae molti insetti volanti. Insieme a querce e betulle, gli alberi di sorbo sono molto comuni nella regione della foresta di Caledonia.
