Secondo Bon Appetit, le castagne sono in stagione a dicembre, giusto in tempo per le festività natalizie. Le castagne hanno un sapore burroso e carnoso che è ancora più gradevole quando vengono tostate.
Per ottenere le migliori castagne, scegli quelle che sembrano pesanti per le loro dimensioni e che hanno una pelle dura. Evitare quelli che sono ammuffiti o crepitare nei loro gusci. Le castagne possono essere conservate in frigorifero per alcuni giorni prima dell'uso, ma se vengono tostate devono essere prelevate circa 24 ore prima. Le castagne sono preferibili da sole, ma aggiungono anche sapore e consistenza a cialde, insalate e ripieni.
