Un mezzo bicchiere di sostituto dell'uovo equivale a circa due uova. A seconda della marca, i sostituti delle uova sono fatti con ingredienti diversi. In molti casi, hanno meno grassi e colesterolo rispetto alle uova normali.
Più comunemente, il sostituto dell'uovo è composto da tuorli d'uovo e viene fortificato per contenere la stessa quantità di proteine di un uovo tradizionale. Quando un sostituto dell'uovo contiene lecitina, ha la stessa caratteristica di addensamento delle uova e può essere utilizzato in cottura e altri progetti di cottura in cui l'uovo viene utilizzato come emulsionante. Poiché molti dei nutrienti di un uovo sono contenuti nel suo tuorlo, le vitamine come ferro, zinco, tiamina, riboflavina e acido folico vengono spesso aggiunte ai sostituti delle uova per adeguarsi al valore nutrizionale delle uova intere.
