Secondo la National Oceanic and Atmospheric Administration, ci sono cinque specie di tonno. Alcune specie vivono nell'Oceano Pacifico, mentre altre sono native dell'Atlantico.
Entrambi gli oceani ospitano la loro versione delle cinque specie: albacora, obeso, tonno rosso, pinna gialla e saltafossa. Albacore è un pesce dal sapore delicato con una consistenza simile a una bistecca. La maggior parte della pesca commerciale per obeso viene effettuata nel Pacifico. Esistono regolamenti che controllano la pesca del tonno rosso dell'Atlantico, ma a marzo 2014 non è il caso della varietà del Pacifico. Il tonno pinna gialla è molto popolare tra i pescatori commerciali. Skipjack è una delle varietà in scatola come "tonno leggero".
