Se tenuto abbastanza a lungo, il vino alla fine si trasforma in aceto dopo essere stato aperto. A seconda del gusto per l'aceto, questo può essere un plus o un meno.
Il sapore di un vino può cambiare sensibilmente dopo essere stato aperto ed esposto all'ossigeno. Spumanti e champagne perdono l'energia dopo l'apertura. Questo processo può essere rallentato limitando l'esposizione all'aria, ma questa soluzione ritarda solo l'inevitabile. Il vino che non è piacevole da bere può ancora essere usato efficacemente per cucinare.
I vini fortificati, come suggerisce il nome, hanno una lunga durata a causa del modo in cui sono fatti. L'aggiunta di alcol aggiunto al vino funge da conservante.
