L'arrosto di un mandrino viene tagliato dalla zona della spalla della mucca. Questo tipo di carne viene spesso chiamato arrosto a spalla di mandrino.
Un arrosto di filetto proviene dalla sezione di carne situata tra le costole e la parte posteriore della mucca. L'arrosto di manzo, l'arrosto rotondo degli occhi e gli arrosti rotondi in basso sono presi dalla parte posteriore dell'animale sopra le zampe posteriori.
L'arrosto di costola è il pezzo di carne che si trova nell'area della costola della mucca. Un arrosto a tre punte viene creato dal controfiletto, che si trova nella parte superiore della mucca vicino alla sezione finale.
