Il pollo cotto non deve essere lasciato fuori durante la notte. Il pollo cotto avanzato e tutti gli altri avanzi non durano più di due ore a temperatura ambiente. Dopo due ore, la probabilità di batteri nocivi che si incubano sul cibo è troppo grande e il cibo deve essere scartato.
Tutto il cibo che viene tenuto non refrigerato dopo averlo servito in un buffet o in un piatto deve essere tenuto su un piatto riscaldante o sul ghiaccio per assicurarsi che non trascorra alcun tempo nella zona di pericolo. La zona di pericolo è compresa tra 40 gradi Fahrenheit e 140 gradi Fahrenheit e rappresenta la temperatura alla quale i batteri crescono nel modo più efficiente. Mantenere il cibo più caldo o più freddo rispetto alla zona di pericolo riduce al minimo il rischio di malattie di origine alimentare.
