Le radici verdi che spuntano dal centro dello spicchio d'aglio indicano che l'aglio ha rovinato. Le radici verdi hanno un sapore amaro e non dovrebbero essere consumate.
Le macchie marroni sugli spicchi d'aglio sono un altro segno che il vegetale sta diventando cattivo. Se i chiodi di garofano sono cambiati dal bianco al giallo e al colore marrone chiaro, non è più fresco.
Le lampadine all'aglio non devono essere refrigerate, ma conservate a temperatura ambiente. I bulbi d'aglio devono essere collocati in un contenitore aperto per la massima conservabilità.
L'aglio fresco può durare dai 3 ai 6 mesi se conservato correttamente. L'aglio fresco tritato deve essere refrigerato e durerà fino a 7 giorni.
