Quando si arrostisce un carrè di agnello che pesa tra 1 1/2 e 2 1/2 libbre, il tempo di cottura ideale a 375 gradi Fahrenheit varia tra 30 e 40 minuti, a seconda di quanto accuratamente deve essere cotto l'agnello . I rack medi-rari escono dopo 30 minuti, mentre i rack ben fatti cuociono per 40 minuti.
Prima di arrostire una griglia di agnello, il modo migliore per ottenere sapori vivaci è usare una marinata per trattare la carne durante la notte. La combinazione di spezie, come rosmarino e timo, con aglio e olio d'oliva crea un rivestimento che spazzola direttamente sul rack. Strofinando questa marinata nell'agnello e avvolgendo le cremagliere in un involucro di plastica per la conservazione durante la notte nel frigorifero, i sapori possono penetrare nella carne.
Mentre i tempi di cottura sono un buon modo per determinare il progresso dell'agnello nel forno, un termometro a base di carne fornisce il verdetto finale. Per un rack di agnello medio-raro, il termometro dovrebbe leggere 145 gradi Fahrenheit. Tuttavia, gli agnelli cucinati a fuoco medio dovrebbero essere cotti fino a quando il termometro non raggiunge 160, e per un rack di agnello ben fatto la temperatura corretta è di 170 gradi. Poiché l'agnello continua a cuocere dopo la rimozione dal forno, rimuovere la griglia quando la temperatura è 5 o 10 gradi sotto il livello desiderato cuoce l'agnello correttamente senza asciugare la carne.
