Le vongole fresche si conservano per alcuni giorni in frigorifero. Il cibo è il migliore se mangiato entro 24 ore. Le vongole fresche con guscio che non si chiudono quando tappate dovrebbero essere scartate.
Per testare la freschezza delle vongole vive dal guscio morbido, tocca il collo del sifone. Se il collo si muove, la vongola è viva. Se il collo non si muove, la vongola deve essere scartata. La freschezza delle vongole può anche essere testata mettendo le vongole in una pentola d'acqua. Le vongole che galleggiano dovrebbero essere gettate via. Per congelare le vongole, rimuoverle dai loro gusci e salvare il liquido. Lavare le vongole con acqua salata. Coprire le vongole con vongole e acqua salata. Le vongole congelate si conservano fino a 3 mesi.
