Il tacchino crudo può essere conservato per uno o due giorni in frigorifero prima della cottura. Quando si scongela il tacchino in frigorifero, occorrono 24 ore per 4 o 5 libbre di tacchino, quindi un tacchino da 20 libbre può impiegare fino a sei giorni per scongelarsi completamente prima che inizi il tempo di conservazione.
Un tacchino può anche essere scongelato immergendolo in acqua fredda per 30 minuti per mezzo chilo di tacchino. Tuttavia, quando si utilizza questo metodo, è importante che il tacchino venga cotto immediatamente dopo lo scongelamento e non ulteriormente refrigerato. Dopo la cottura, il tacchino può essere nuovamente congelato entro tre o quattro giorni di cottura per due o tre mesi.
