Per scottare una bistecca sul fornello, cuocere a fuoco vivo per circa tre minuti per lato, a seconda della cottura desiderata. Per la bistecca cotta al forno, alcune ricette richiedono la pan-searing prima di cuocere per 15 minuti a 425 F, mentre altre suggeriscono di cuocere la bistecca a 250 F per 30-90 minuti.
Prima di cuocere o cuocere, condire le bistecche con sale e pepe, se preferite, e lasciarle riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo processo, chiamato tempera, consente alle bistecche di cucinare in modo uniforme. Una volta cotte le bistecche, dovrebbero essere lasciate riposare, coperte, per almeno 10 minuti per terminare la cottura e ridistribuire il sapore. La temperatura interna minima di sicurezza per la bistecca è di 135 F.
