Il tempo necessario per cucinare il roast beef dipende dallo stile di arrosto e dal livello di cottura che il cuoco desidera; ad esempio, un arrosto che richiede 20 minuti per libbra cuocerà in 50 minuti. Indipendentemente dal fatto che sia o meno un arrosto con osso o senza osso, determina anche il tempo di cottura.
La carne arrostita si basa sulla quantità di tempo per libbra. Alcuni esempi includono:
- Arrosto rotondo inferiore - un 2-1 /2-lb. arrosto richiede un'ora e 15 minuti, o 30 minuti per libbra, cotto a 325 gradi Fahrenheit per raggiungere medio-rare, o una temperatura interna di 145 F;
- Occhio tondo arrosto - a 2 1/2-libbra. arrosto richiede tra 1 1/2 e 2 ore, cotto a 325 F fino a raggiungere medio-raro;
- Arrosto di costolette - un 2 1/2-lb. l'arrosto dura circa 1 3/4 ore cotto a 350 F per medie rare.
Una volta rimosso dal forno dopo aver raggiunto la temperatura interna desiderata, l'arrosto dovrebbe riposare per 10-15 minuti prima di servire.
