Un arrosto di pentola da 3 a 4 libbre richiede circa 4,5-5,5 ore per cuocere in un fornello lento su un'impostazione alta, e richiede l'arrosto da 9 a 11 ore per cucinare con l'impostazione bassa. Il Dipartimento dell'Agricoltura suggerisce di cuocere il cibo per almeno un'ora in alto prima di passare al livello basso del fornello per assicurarsi che sia cotto a fondo.
È importante riscaldare la carne a 140 gradi Fahrenheit il più rapidamente possibile per uccidere i batteri eventualmente presenti. Un arrosto è fatto quando raggiunge una temperatura interna di almeno 145 gradi Fahrenheit. La cottura della pentola a una temperatura più alta richiede un tempo di cottura più breve, ma la carne potrebbe avere una consistenza gommosa. Temperature più elevate fanno sì che le fibre di carne si contraggano e diventano tenaci mentre fanno bollire, il che costringe i succhi a uscire dalla carne. La cottura della pentola a una temperatura inferiore assicura che la carne sia tenera. Un lento sobbollire permette alle fibre di carne di espandersi e trattenere l'umidità mentre assorbe ulteriore umidità dal brodo nel fornello lento. Questo è particolarmente vero per i tagli di carne meno costosi, come petto, manzo e mandrino, che contengono la maggior quantità di sapore.
