I limiti di conservazione in frigorifero per un filetto di maiale crudo sigillato sottovuoto dal trasformatore di carne sono di 30 giorni o meno dalla data di confezionamento e da tre a cinque giorni quando la carne non viene confezionata sottovuoto. i tempi presuppongono che la temperatura massima del frigorifero sia di 40 gradi Fahrenheit.
La refrigerazione rallenta la crescita batterica alimentare, ma non la ferma. I batteri crescono rapidamente tra 40 e 140 gradi Fahrenheit, che è noto come la zona di pericolo di temperatura per i cibi deperibili. I segni di deterioramento includono colore verde, marrone o grigio e consistenza dura, secca o appiccicosa, nonché un odore di ammoniaca o di zolfo. La chiusura sottovuoto causa occasionalmente un odore che non indica deterioramento e dovrebbe essere eliminato risciacquando la carne in acqua fredda.
