Puoi salare braciole di maiale per 12 o 24 ore, a seconda dello spessore del taglio. Il brining rompe la struttura cellulare della carne, quindi qualsiasi momento più lungo di 24 ore potrebbe produrre un indesiderato consistenza e carne troppo salata.
Gli additivi aromatizzanti come lo zucchero di canna o gli agrumi funzionano bene in salamoia, ma attenzione a non aggiungere acidità in più, poiché questo indurisce la carne più rapidamente. Ridurre il tempo massimo di salatura di alcune ore quando si aggiunge al composto limone, lime, aceto o salsa di soia. Salare sempre con carne di maiale cruda in un ambiente fresco per la durata del processo di stagionatura, in quanto previene il deterioramento.
