Le caramelle calde sono caramelle rotonde ricoperte di cioccolato e conserve di frutta, come ciliegie e panna. Queste caramelle hanno un caratteristico centro liquido, che viene prodotto utilizzando uno straordinario ingrediente chiamato invertasi.
Invertasi è un enzima noto per abbattere i cristalli di zucchero. Raggiungere un centro completamente fuso in un cordiale può richiedere fino a una settimana di attesa per il processo. Altri processi alternativi sono disponibili per la fusione del centro zuccherino, ma l'uso di invertasi è il più semplice e più efficace. Anche quando la caramella è già ricoperta di cioccolato, l'invertase all'interno continua a sciogliere lo zucchero fino a quando non è completamente liquefatto.
