Quando usi una ricetta di torta di zucca, il latte evaporato può essere sostituito con 1 1/2 tazze di metà e mezza o panna. Il latte può essere usato al posto del latte evaporato aggiungendo 1 cucchiaio di amido di mais con le spezie e lo zucchero, al fine di aiutare la torta set.
I latticini privi di latticini o lattosio possono essere utilizzati anche per fare una torta di zucca, così come il latte di mandorle. Se si utilizza il latte di mandorle, tuttavia, i cuochi dovrebbero ridurre la quantità di zucchero nella ricetta in quanto il latte di mandorle è spesso più dolce del latte evaporato. L'amido di mais dovrebbe essere aggiunto come addensante se si usano latti senza latte.
