I peperoni verdi che non hanno la giusta quantità di calcio sviluppano cerotti neri e coriacei. Questa condizione si chiama marc-blossom-rot. Irrigazione insufficiente impedisce alla pianta di assorbire quantità adeguate di calcio dal terreno. Aggiungere ulteriore calcio al terreno non aiuta se la pianta non riceve abbastanza acqua.
Durante il processo di maturazione, i peperoni mostrano una gamma di colori. Se le aree nere del pepe non sono né coriacee né soffici e morbide, stanno semplicemente maturando in un altro colore. Molti peperoni iniziano in verde e diventano neri prima di passare al rosso o al giallo. Alcuni peperoni maturano con un colore viola che viene spesso definito nero.
