È sicuro congelare la carne e mangiarla in un secondo momento. Tuttavia, alcuni specialisti del cibo sconsigliano questo perché la qualità della carne cambia una volta che si gela.
Tipicamente, la carne ha un sapore e una consistenza migliori quando è congelata e poi cotta piuttosto che il contrario. Se la carne cotta viene congelata, scongelata e servita fredda, la consistenza tende ad essere molle e la carne diventa acquosa. Se la carne viene riscaldata, tende ad asciugarsi. Il manzo cotto congelato è soddisfacente se tagliato in piccoli pezzi e, mentre è ancora parzialmente congelato, aggiunto ad un altro piatto verso la fine del tempo di cottura. Questo funziona in ricette come zuppe, stufati e stir fritture.
