Secondo Fish Watch della National Oceanic and Atmospheric Administration, il pesce spada ha un sapore leggermente dolce e delicato. La consistenza è soda e carnosa, quindi è un buon pesce da grigliare.
Gli chef possono acquistare il pesce spada intero senza la testa o budella o bistecche. È un taglio asciutto, sebbene rimanga umido durante il processo di cottura purché non sia troppo cotto. È anche usato crudo nel sushi. La maggior parte dei pesci spada degli Stati Uniti proviene dall'Oceano Pacifico.
Il pesce spada è un taglio di carne nutriente. Solo 100 grammi di pesce spada hanno quasi 20 grammi di proteine e solo 121 calorie. È ricco di selenio, niacina e vitamina B12.
