Il latticello ha un sapore cremoso e piccante; è simile nel gusto allo yogurt bianco. Se ha un sapore amaro, allora è rovinato. Il latticello è un prodotto lattiero-caseario colto che fornisce un livello di acidità alle ricette che lo richiedono.
Il latticello è utilizzato in una varietà di preparazioni alimentari, tra cui torte e dolci. Dona un sapore piccante ai piatti tradizionalmente ricchi che richiedono una crema o un latte. Il vero latticello è il prodotto liquido che viene lasciato dal latte sbollentato quando viene prodotto il burro. È difficile ottenere questo tipo di latte senza sforzi supplementari e spesso non è abbastanza da vendere commercialmente. Invece di impiegare il tempo e gli sforzi necessari per fare il vero latticello, le aziende commerciali faranno sì che il latte normale si inasprisca e lo etichettino come latticello colto.
Il sapore del latticello colto è simile al vero latticello perché fornisce l'aspra acidità, ma non è in grado di fornire la cremosità che è presente nel vero latticello. Il latticello commercialmente colto può essere utilizzato in ricette che richiedono il latticello perché il gusto non può essere differenziato in una ricetta. Il modo principale con cui il latticello colto ha un sapore diverso dal vero latticello è quando viene usato come bevanda o quando non viene cucinato affatto.
