Esempi di verdure viola includono melanzane, peperoni viola, cavolfiore viola, asparagi viola, cavolo rapa viola, carote viola, patate viola, patate dolci viola, rape viola, indivia belga viola, cavolo viola, mais viola e barbabietole. Altre opzioni includono fagioli viola, cavolini di Bruxelles viola e basilico viola.
Sebbene alcune verdure viola, come melanzane e barbabietole, siano relativamente ben conosciute per il loro colore dai toni gioiello, molte altre sono meglio conosciute per le varietà che si presentano in diversi colori. Il cavolfiore è tradizionalmente bianco, le carote sono tipicamente arancioni e il cavolo è tipicamente un verde a foglia verde. Sebbene i loro colori siano diversi, la maggior parte delle verdure viola ha lo stesso sapore delle loro controparti non viola. Quando si sceglie e si prepara la verdura viola, tenere presente che alcuni, come le melanzane, conservano gli antociani solo nella pelle. Altri, come il cavolfiore viola, contengono gli antociani dappertutto.
Gli antociani sono i composti che danno alla pianta la sua tonalità viola. Gli antociani possono rendere il vegetale più rosso, blu o viola, a seconda dell'acidità della pianta. Altri cibi ricchi di antociani includono vini, frutta e tè. Molti professionisti della salute ritengono che gli antociani abbiano benefici per la salute. Le verdure viola possono aiutare a promuovere la salute del cuore e degli occhi, ridurre il rischio di ipertensione, ridurre l'infiammazione e sostenere la funzione del cervello della salute.
