La maltodestrina di mais è ricavata da mais organico o geneticamente modificato. L'amido di mais viene estratto dal tessuto bianco all'interno di un chicco di mais e scomposto in piccoli polimeri di destrosio per formare maltodestrina.
L'amido di mais estratto viene sottoposto a parziale idrolisi, dove acqua calda, enzimi e acidi reagiscono insieme per creare una polvere bianca idrosolubile nota come maltodestrina. Questi carboidrati facili da digerire sono a basso contenuto di grassi, fibre e proteine e sicuri per chi soffre di celiachia. Sebbene la maltodestrina di mais abbia meno del 20% di zucchero, è metabolicamente equivalente al glucosio ed è una comoda fonte di energia con circa 4 calorie per grammo.
