Per convertire gli importi di accorciamento in quantità di burro in una ricetta, moltiplica il peso dell'accorciamento di 1,25 per ottenere il peso del burro richiesto. Moltiplicare il peso del burro per 0,15 e sottrarre una quantità corrispondente di liquido dalla ricetta.
L'accorciamento contiene il 100 percento di grasso, ma il burro in genere contiene circa l'80 percento di grassi, il 15 percento di acqua e il 5 percento di solidi del latte. La moltiplicazione del peso di accorciamento di 1,25 garantisce che la quantità di burro utilizzata nella ricetta produca una quantità equivalente di grasso. Allo stesso modo, riducendo il liquido per il peso del burro moltiplicato per 0,15 si assicura che il burro non aumenti il contenuto di liquido e altera i risultati.
