Il caffè pipistrello, noto anche come kopi luwak, è ricavato dagli escrementi dello zibetto di palma asiatico, Paradoxurus hermaphroditus, dopo che ha mangiato bacche di caffè. Lo zibetto sceglie e consuma il più gustoso e maturo bacche di caffè.
Quando le civette mangiano bacche di caffè, le bacche diventano fermentate durante il processo di digestione. Una volta digerite le bacche, la parte indigesta, il chicco di caffè, viene espulsa. Questi fagioli vengono raccolti, lavati e arrostiti dagli agricoltori. Kopi Luwak vende per centinaia di dollari per libbra e viene esportato in Giappone, Corea del Sud e Taiwan. Il processo di fermentazione conferisce a questo chicco di caffè il suo sapore distinto. La più grande popolazione di zibetti vive nelle Filippine e in Indonesia.
