Un pacchetto di condimento per carne in scatola contiene una miscela di spezie in salamoia come pimento, coriandolo, semi di senape, pepe, cannella, chiodi di garofano, zenzero, semi di aneto e altri. I cuochi possono scegliere di acquistare un miscela di spezie di carne in scatola o una miscela di spezie marinare. È anche possibile creare una versione fatta in casa.
La carne in scatola è più saporita quando le spezie vengono aggiunte alla pentola prima della cottura. La spezia di decapaggio è spesso fornita gratuitamente con l'acquisto di petto o altri tagli comuni di carne in scatola. Essere consapevoli del fatto che alcune carni bovine vengono vendute con le spezie già aggiunte. Questo può essere testato cucinando una piccola porzione di manzo. Per accompagnare le spezie in salamoia, aggiungi l'aglio o la birra per migliorare ulteriormente il sapore della carne. Alcuni cuochi amano aggiungere verdure fresche come il sedano, le cipolle e le carote alla pentola, che bollono a fianco del manzo, creando un buon contorno.
Scegli un taglio di manzo di qualità con tagli piatti o tondi per il miglior sapore. I tagli a punta rotonda indicano la carne con più marmorizzazione grassa. Il manzo marmorizzato produce fette più succose che sono piene di sapore. I tagli piatti di carne più magri hanno meno grasso e sono più facili da tagliare in porzioni. La carne in scatola richiede una cottura lenta. Le ricette in genere raccomandano di cucinare la carne per 50 minuti per libbra.
